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giovedì 15 ottobre 2015

PANINI CON LIEVITO MADRE

PANINI CON LIEVITO MADRE

Ultimamente ho la fissa del lievito madre,me l'ha regalato un panettiere qualche mese fa.Appena arrivato a casa mia era attivissimo ...ora dopo qualche mese sembra non passarsela bene,nonostante le miei continue cure...Per fortuna nel suo periodo attivo sono riuscita a fare questi panini!!





500 g farina
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino e e mezzo di sale
350 ml acqua
150 lievito madre



Iniziamo con mettere nella planetaria acqua e lievito e facciamolo sciogliere...Aggiungere pian piano farina e miele e solo quando sarà impastato unire olio.Deve venire un impasto abbastanza vellutato.
Impastare un pò a mano,formare una palla e farla lievitare 2 h a temperatura ambiente poi mettete in frigo tutta la notte.

la mattina tirate l'impasto fuori dal frigo e lasciarlo lievitare 3/4 h fino al raddoppio....poi prendere l'impasto formare le pieghe del tipi I(praticamente dovete portare ogni angolo della palla al centro)
A questo punto dopo circa mezz'ora formare i panini....io ho usato il metodo dei panini all'olio...ho steso un pò impasto ho fatto strisce larghe e poi ho arrotolato si se stesse,
Ho messo su placca forno formando dei tagli e messo a lievitare fino al raddoppio.
Alcuni li ho spennellati con acqua e poi ho spolverato di sesamo o semi di papavero.
FORNO 200° 20/30'


lunedì 28 settembre 2015

CORNETTI

CORNETTI

Questa è una di quelle ricette che non si ha mai il coraggio di fare...perchè ci sono molti passaggi e tutti devono essere fatti con estrema cura ,altrimenti il risultato finale non sarà soddisfacente...
Credo di aver letto e riletto questa ricette non so quante volte...poi mi sono decisa,ed ho tentato in una giornata perfetta:festa a lavoro e la sera giocava il Napoli,quindi non si poteva uscire!!!Insomma una giornata intera di lavoro!!Alla fine il risultato sicuramente non sarà stato perfetto,ma io sono super orgogliosa dei miei CORNETTI!!
Ho mangiato Cornetti per 24h,che goduria...il sapore eccezionale!!

Ho preso questa ricetta da un blog,che secondo me è il must per i lievitati  aniceecannella


275 manitoba
275
farina 00
15 g lievito di birra fresco
10 g sale
90 g zucchero
1 tuorlo
170 g acqua
115/125 g latte
30 g burro

bucca di limone
1 cucchiaio rhum
vaniglia


PER SFOGLIARE:
290 g burro bavarese


Preparare il poolish con 170g acqua,dove si sarò fatto sciogliere il lievito, e 150g farina(presa dal totale).mescolare e far riposare 1h.


Nella planetaria versare il poolish con 2-3 cucchi di farina,unire il tuorlo,far assorbire e unire metà zucchero.
Ad assorbimento unire ancora farina e l'altra metà dello zucchero.
Impastare bene.Continuare ocn il latte e la farina fino ad esaurimento.A questo punto unire il sale e gli aromi....unire il burro.Lavorare benissimo il tutto circa 20',fino ad incordatura.
Porre in frigo 1h.




Preparare il panetto di burro:batterlo con il matterello e  ricavare un rettangolo di 26X20cm.

Tirare fuori l impasto e stenderlo in un rettangolo 38X22cm.

Prendere il burro e posizionarlo sulla parte basse del rettangolo,lasciando 1 cm di spazio nei lati.
Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto e poi sovrapporre su questa la parte senza burro.
Porre in frigo 10 minuti. 
Ora iniziamo le pieghe:
Posizionare il pacchetto davanti a voi,in modo che la parte aperta sia a destra.
Picchiettare un pò il panetto e poi stenderlo fino ad uno spessore di 8mm..
Piegare verso il centro il lembo inferiore della sfoglia  e poi quello superiore.
Girare il panetto di 90°in modo da avere sempre la parte aperta alla vostra destra.
Porre in frigo 40'......PRIMA PIEGA FATTA...
Ora ripetete le pieghe altre 2 volte.


Tirare il panetto fuori dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto...Tagliare dei triangoli isosceli con una base di 9 cm e un'altezza di 15.Praticare u piccolo taglio alla base dei triangoli,e formare i cornetti ,tirando man mano il pizzo...


Far lievitare circa 3 h.


Infornare con forno ventilato 200° per 5' e poi 180° per 10'




lunedì 14 settembre 2015

GRAFFE CON PATATE

GRAFFE CON PATATE

Volevo farle da tempo....mia mamma ogni volta che vedeva che qualcuno sul web faceva le graffe esclamava:"le dobbiamo fare"...Così mi sono decisa ed eccole qua....




250 g patate lesse
3 uova
buccia limone
50g burro 1 bicchierino limoncello
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino sale
1 bustina lievito di birra secco
farina q.b. per un impasto non appiccicoso


Impastare il tutto formare le graffe( io  le ho fatte sia con  il coppapasta che a mano)senza aggiungere farina la piano di lavoro
Coprire con un telo e lasciar lievitare 2h.
FRIGGERE in abbondante olio

lunedì 20 luglio 2015

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON LE COZZE

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON LE COZZE

PENTOLA SAMBONET
Vi ricordate tempo fa vi ho parlato della raccolta punti Decò che stavo facendo....Bene la raccolta scade a breve ,il 26 luglio,ed io in attesa di raccogliere gli ultimi punti per un'altra padella ,vi presento l'ultima arrivata  .....Vi ricordo che sono pentole italiane e di ottima qualità e che oltre alla raccolta punti decò  ha indetto un sacco di altri eventi.......
.per altre info andate sulla pagina spadellandocondeco
Ovviamente appena avuta la padella dovevo usarla....e come usarla in questa calda estate se non per un mega spaghetto con le cozze???










400 g spaghetti alla chitarra
2 kg cozze pulite
15 pomodorini
aglio
olio
peperoncino
prezzemolo

Pulire le cozze e farle aprire in una padella  vuota...tenere sul fuoco fino a quando non si aprono...toglierle dal guscio(mantenendone qualcuna con il guscio)e filtrare l'acqua che hanno rilasciato..
In una pentola(io nella mia nuova SAMBONET)mettere olio(abbastanza)aglio e peperoncino...poi unire pomodorini,e dopo tre minuti le cozze....
Cuocere gli spaghetti e gli ultimi minuti saltarli in padella con il sughetto..
Servire e guarnire con le cozze in guscio e prezzemolo tritato


mercoledì 17 giugno 2015

CANNOLO PALERMITANO

CANNOLO PALERMITANO
Ricettina trovata sul web,bella da vedere ma soprattutto moolto buona da mangiare...



500 g farina
1 uovo


250 g latte
50 g burro
50 g zucchero
3 g lievito birra secco(12 g fresco)
10 g sale

Mettere nell' impastatrice  gli ingredienti ed impastare a lungo.....
Formare una palla e sistemarla in una ciotola,coprite con la pellicola e mettere a lievitare un 'oretta....
Riprendere l'impasto e porzionarlo in pezzi da 70/80 g.Formate dei salsicciotti lunghi circa 40 cm e avvolgeteli intorno ai cannelli di alluminio leggermente imburrati.

Sistemarli sulla placca con carta forno ,coprirli con pellicola a lasciar lievitare fino a raddoppio,circa 1 oretta.
Spennarli con uovo e lette e infornarli...Forno 180°20' fino a doratura.


Ripieno
300 g ricotta(meglio romana)
150 g zucchero
gocce coccolato

Riempire i cannoli con la crema e servire con una spolverata di zucchero a velo....

domenica 31 maggio 2015

FAGIOLI ALLA MESSICANA

FAGIOLI ALLA MESSICANA


Ricordate qualche post fa vi ho parlato dei punti Decò??Finalmente mi è arrivata la mia prima pentola e ad essere sincere sono molto soddisfatta,è di un ottimo materiale e gli alimenti dentro,in cottura ,non attaccano....Ho battezzato la mia nuova pentola con un piatto che ormai a casa mia è must:i FAGIOLI ALLA MESSICANA oppure come li chiamiamo noi a Napoli..I FAGIOLI ALLA MARUZZARA...



500  g fagioli
300 g salsiccia
 2 cipolle
 550 g pomodori passati
peperoncino
olio  evo


In una pentola mettere olio evo,peperoncino e le cipolle tagliate piccole far rosolare un pò ed unire la salsiccia a pezzetti.
Quando la salsiccia è ben rosolata unire il pomodoro,far cuocere per un pò ed infine aggiungere i fagioli...
Far cuocer il tutto per circa 30'
PENTOLA SAMBONET

P.S.Dimenticavo Decò oltre alla raccolta punti e a vari eventi nei punti vendita(supermercatideco),ha indetto un concorso:

Impugna una pentola
e dai sfogo al tuo estro!

Scegli gli ingredienti per preparare
una prelibata ricetta in un minuto
e dai il via alle tue acrobazie ai fornelli.

E se la tua vena creativa non finisce in cucina tra ricette e prelibatezze, trasforma la pentola in qualunque oggetto ti suggerisca la tua fantasia!
CARICA UN VIDEO della durata massima di 60 secondi, condividilo e fatti votare dai tuoi amici! In palio per te il set di pentole di alto design firmate Sambonet, le uniche che ti fanno sentire una star della cucina!

mercoledì 27 maggio 2015

MOON-CAKE

MOON CAKE
Avete presente questa famosa merendina??si fa prima a farle in casa che ad andare al super...


120 g albumi
100 g zucchero
75 g burro
75 cioccolato fondente
100 g farina
1/2 bustina lievito x dolci
nutella

Montare gli albumi con lo zucchero...
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria,oppure al microonde...
Unire al composto di cioccolato la farina e il lievito setacciati...unire gli albumi,dal basso verso l'alto,senza smontare il composto

Versare il composto negli stampini e cuocere 15' 180°

Una volta sfornati ,togliere una parte di impasto dal centro del muffin,riempire con nutella e rimettere l'impasto tolto...



mercoledì 29 aprile 2015

SBRISOLATA ALLE FRAGOLE

SBRISOLATA ALLE FRAGOLE

Avete voglia di un dolce fresco,cremoso e non avete voglia di accendere il forno??Ecco la torta che cercavate!!



Per la base:
400 g biscotti digestive
120 g burro fuso

Tritare i biscotti e mischiarli con il burro fuso

Rivestire una tortiera a cerniera da 24 cm  con più della metà dell'impasto,schicciando bene i biscotti con il dorso di un cucchiaio bagnato;foderare anche un pò i bordi


Per la crema
250g mascarpone
120g panna 
80g zucchero a velo

300g fragole

Montare la panna con lo zucchero,poi unire mascarpone...

Unire alla crema 300 g di FRAGOLE tagliate a pezzetti piccoli

Mettere la crema sulla base di biscotti.
Sbriciolare il resto dei biscotti sulla superficie.
Mettere in frigo qualche ora per compattare il tutto!!


Ovviamente per fare questa torta mi servivano le fragole,sono andata al DECO',il supermercato vicino casa,ed oltre alle fragole ho trovato una bella sorpresa...ACCUMULANDO PUNTI SI POSSONO AVERE UNA SERIE DI PENTOLE DEL MARCHIO SAMBONET.
COME????Da oggi ogni 15 euro di spesa  si riceve un bollino,che poi verranno attaccati su un'apposita scheda(che si trova nei punti Decò).Al raggiungimento di diverse soglie ,si può scegliere il premo(vari tipi di pentole) aggiungendo solo un piccolissimo contributo.
Ovviamente io raccoglierò i punti perchè le pentole sono italiane e  di ottima qualità(erano esposte e le ho toccate e viste per bene):alluminio forgiato e rivestimento antiaderente...insomma un occasione da non perdere!!














martedì 28 aprile 2015

ZUPPA DI FAVE-CARCIOFI-PISELLI-PATATE

ZUPPA DI FAVE-CARCIOFI-PISELLI-PATATE

Una bella zuppa primaverile è l'ideale in questi giorni piovosi!!



Fave  fresche 500g
piselli 300g
carciofi 4
patate a pezzi 500g
lardo q.b
olio evo
cipolla

Pulire i carciofi e tagliarli piccole fette..
Far soffriggere la cipolla con il lardo e un filo di olio....unire il resto degli ingredienti ed allungare con acqua...salare..
Cuocere fino a quando tutte le verdure sono cotte.

martedì 24 marzo 2015

KEY LEMON PIE

KEY LEMON PIE
In realtà questa torta si chiama KEY LIME PIE,solo che non avevo il lime e ho trasformato la torta in KEY LEMON PIE...
Se amate il gusto molto limonoso è la torta per voi...



250 g biscotti digestive
80 g burro fuso
2  cucchiai zucchero


Frullare i biscotti in un mixer....trasferire tutto in una ciotola e unire il burro fuso e lo zucchero...
Foderare con il composto una tortiera e infornare a 180°10'


120 g di succo di limone
1 scorza di limone
400 ml latte condensato
4 tuorli

Sbattere i tuorli con un mixer,unire il latte condensato....sbattere altri 5'...unire succo e scorza di limone...
Versare la crema nella base di torta,precedentemente cotta, e infornare a 180°15'


Decorare con panna montata!!

domenica 1 febbraio 2015

CASTAGNOLE

CASTAGNOLE

Ma quanto sono buone le castagnole???TROOOOOOPPOOOOO




200 g farina
scorza di un limone
1 cucchiaio anice
50 g zucchero
8 g lievito per dolci
40 g burro fuso
2 uova piccole
vaniglia

Impastare tutti gli ingredienti...Far riposare l'impasto per cinque minuti.
Fate filoncini e poi tagliate a pezzi grandi quanto una nocciola,arrotondarli...FRIGGERE e cospargerle di zucchero semolato....
Potete anche farle al forno180°15',io le ho fatte, ma ad assere sincera diventano degli ottimi biscottini a limone.



martedì 27 gennaio 2015

SFOGLIATELLE FROLLE

SFOGLIATELLE FROLLE
Un dolce tipico della mia terra Napoli.La versione più classica è la sfogliatella riccia,ma da fare in casa è una vera impresa.Questa versione è molto semplice ed ha un sapore strepitoso!!



PER LA FROLLA
500g farina debole
200 g zucchero
300 g burro
60 g tuorlo
50 g uova intere
sale
vaniglia
buccia 1/2 limone

Unire lo zucchero con il burro, i tuorli, le uova intere, il limone grattugiato, il sale e poi la farina un po' per volta;
Farla riposare in frigo

PER IL RIPIENO
200 g acqua
45 g semolino
100 g ricotta
60 g zucchero
50 g arance candite
un pizzico cannella
buccia 1/2 limone
vaniglia


Setacciare la ricotta con un colino poi lavorarla con lo zucchero.
Portare a bollore l'acqua, aggiungere un po' di sale e poi cuocere il semolino, aiutandosi con una frusta; 
Unire il semolino raffreddato con la ricotta condita già con lo zucchero, vaniglia, cannella, l'uovo, e le arance candite;


Realizzare dei dischi di pasta frolla di due differenti dimensioni (4-5 ml di spessore);
Mettere negli stampini la pasta frolla e poi farcire a 3/4 con il composto ottenuto per il ripieno;
Saldare per bene i lembi della pasta frolla, chiudendo gli stampini;
Bucare la pasta frolla per far uscire il vapore;
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;


giovedì 15 gennaio 2015

PANDORO

PANDORO

Quest'anno vedendo sul web che tutti sfornavano Pandori mi sono fatta convincere....ed ecco qua il mio PRIMO PANDORO....
La cosa che più temevo era riuscire a fare il famoso velo con l'impasto(solo se fa il velo l'impasto è bene incordato e quindi lavorato bene) e credetemi quando  ci sono riuscita è stato emozionante...
Vi posto la ricetta di un famoso blog profumodilievito








 425 g farina W 400
167 g zucchero a velo
174 g burro (tipo lurpak)
100 g panna
127 g acqua
5 tuorli
55 g cioccolato bianco
11 g lievito di birra fresci
7 g sale
1 cucchiaio miele
vaniglia

SERA:poolish 100 g acqua,50 g farina,4 g lievito,vaniglia.In contenitore ermetico in frigo per 12ore a 5°

MATTINO:tiriamo poolish dal frigo.Prepariamo biga:sciogliamo 7 g di lievito ed il miele in 27 g di acqua tiepida,uniamo 53 g di farina ed infine il tuotlo.Copriamo ed aspettiamo che raddoppi,circa un 'ora.

Mettiamo i due lievito nell'impastatrice e uniamo 100 g farina,avviamo con la foglia,aumentiamo velocità,incordiamo.Rallentiamo ed aggiungiamo il tuorlo seguito da 23 g di zucchero,incordiamo.Inseriamo l'altro tuorlo con altri 24 g zucchero,incordiamo.Montiamo il gancio,rivoltiamo impasto nella cotola e serriamo incordatura.Inseriamo 53 g burro morbido.Lasciamo impastare finchè non diventa elastico.
Copriamo e mettiamo a lievitare a 26°fino al raddoppio


Prepariamo un'emulsione con 67 g burro,33 g panna,il cioccoltao bianco,e vaniglia.mettiamo il tutto il bagnomaria!

Mettiamo nella ciotola la panna rimanente,1 tuorlo,2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia,incordiamo,rovesciamo l'impasto.
Rallentiamo inseriamo i tuorli rimasti e con il primo uniamo lo zucchero rimasto in rre volte insieme alla farina,riprendendo ogni volta incordatura.
Quando è bene incordato uniamo l'emulsione un cucchiaio per volta.
Montiamo il gancio ed inseriamo il burro rimanente.Incordare bene l'impasto che dobraà èresentarsi liscio lucido e quasi gelatinoso.Dovrà formare il famoso VELO.....

Lasciamo riposare mezz'ora poi diamo le pieghe del secondo tipo e mettiamolo negli stampini 
Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare a 26° fino a quando non raggiunge il bordo.













Forno 170° circa 30-40'....facciamo prova stecchino.

Raffreddamneto:_primi dieci minuti  lasciarlo diritto,poi inclinare leggermente sul piano,favorendo l'uscita del vapore,e ruotarlo ogni 10' fino a  completo raffreddamento.




venerdì 9 gennaio 2015

TORTA MAGICA

TORTA MAGICA




115 g farina
150 g zucchero
4 uova
latte caldo 500 ml
burro fuso 125 g
1 cucchiaio acqua fredda
1 cucchiaino succo limone
vaniglia

Montare  bene tuorli con lo zucchero,unire il cucchiaio di acqua e la vaniglia...unire il burro fuso e poi  la farina setacciata.
Scaldare i latte e unirlo al composto.
Montare albumi con il succo di limone.
Unire gli albumi al composto.
Imburrate una teglia quadrata 20X20 e foderatela con carta forno,versare il composto nella teglia.
FORNO 150°70'
una volta cotta fatela raffreddare e ricavate dei quadratini!!

mercoledì 7 gennaio 2015

BRUTTI MA BUONI

BRUTTI MA BUONI

Buon Anno a tutti,sperando in un anno ricco di ricette!!per il mio compleanno(a dicembre)mi sono auto regalata il nuovo libro di Montersino e appena l ho avuto tra le mani ho dovuto preparare qualcosa....



Nocciole(io nocciole e mandorle) 300g
albume 50 g
zucchero a velo 50 g

Montare albume a neve con zucchero fino ad ottenere una meringa stabile... unire la frutta secca e passare il composto in un pentolino sul fuoco,fino a quando non si sarà brunito e si stacca dalle pareti
Mettere su una teglia con carta forno aiutandovi con un cucchiaio e infornare 160° 10'


P.S.credo che volendo si possa aumentare la quantità di albume in modo da vare un pò più di impasto e meno frutta secca...