Cerca nel blog

martedì 29 ottobre 2013

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE 
DI ADRIANO CONTINISIO


Ho provato a fare tantissime pizze in casa e fino ad ora questa è quella che mi è piaciuta di più!!





Per 2 teglie da forno
250 g farina forte
250 g farina 0
370/400 g acqua
10 g sale
2 g lievito secco
20 g olio evo
1 cucchiaino zucchero


La Mattina preparate il lievitino:
sciogliere il lievito e lo zucchero in 200 g acqua,mescolare con lo stesso peso di farina forte e mettere a caldo.
Se fa freddo mettete la ciotola sopra una pentola con un pò di acqua bollente,e coprite il tutto!!

Dopo circa 2ore:
Il lievitino è bello gonfio....unire acqua rimanente,metà della farina,lasciare che si idrati,poi unire il salee il resto della farina.
IMpastare a veolocità elevata...all'inizio l'impasto risulterà morbidissimo poi ad un certo punto si aggrapperà alla foglia.
a questo punto versare olio,impastare...poi montare gancio e impastare a velocità media,fino a quando non si avvolge al gancio..
Trasferire in na ciotola unta e lasciar leivitare 30'...pioi mettere in frigo...

Dopo 4-5 ore
Tirare fuori l'impasto e lasciare lieviatre 1 ora..
Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in due parti...Dare ad ognuno un giro di pieghe a 3.
Lasciar riposare 1h
Copovolgere i pesetti in una teglia da pizza,facendo attenzione a non gonfiare l'impasto.Lievitare circa 30'




Condire le pizze a piacere..
Cuocere 10' nella parte del forno alla max temperature ventilato
Cuocere poi 2-3' nella parte alta


martedì 15 ottobre 2013

TORTA ALLO YOGURT NEL MICROONDE

TORTA ALLO YOGURT NEL MICROONDE

Avete voglia di qualcosa di dolce,ma vi scocciate di accender il forno??Questa torta si pensa,si prepara,si cuoce e si mangia in 10 minuti!!





1 vasetto di yogurt agli agrumi
3 uova
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi
1 bustina lievito per dolci da microonde

Mescolare in una ciotola lo yogurt con le uova.Aggiungere lo zucchero,l'olio.il lievito e la farina.versare in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere nel microonde con grill per 8 minuti e poi qualche minuto solo a microonde!!
Il tempo varia a seconda del microonde!!
Verrà una torta con la crosta solo sopra!!


martedì 1 ottobre 2013

CHOUX CROQUELINE

CHOUX CROQUELINE

Ho sempre mangiato questi dolcetti in una nota pasticceria del mio paese....mi piacciono molto ma non capivo come fossero fatti....Finalmente dopo mesi di ricerche ho trovato la ricetta sul web!! sono degli choux croccanti....Da provare assolutamente!!
Bisogna avviarsi il giorno prima





PRALINATO DO MANDORLE E NOCCIOLE

300 g mandorle pelate e tostate
300 g nocciole tostate
400 g zucchero
100 g acqua

Versare lo zucchero in una casseruola,unire acqua e portare a 116°.Aggiungre le mandorle e nociiole e far cuocere 20'...mescolando con un cucchiaio di egno...
Togliere il pralinato dalla pentole e versarlo su carta forno per farlo raffreddare.
Frullare l tutto....diovrebbe venire quasi liquido,ma il mio cutter è troppo vecchio ed e venuto granuloso...Buono lo stesso


PATE A CRUMBLE

80 g burro morbido
100 g zucchero di canna
100 g afrina debole
1 pizzico sale

Unire lo zucchero alla farina.Unire il sale ...mescolare....Unire poco alla volta il burro.Formare un impasto omogeneo.
Stendere su un foglio di carta forno e conservare in frezzer fino all 'utilizzo.
Al momento dell utilizzo coppare la pasta con dei discetti tondi e sistemarli sopra gli choux.

PATE A CHOUX

125 g acqua
125 latte scremato
110 g burro
250 uova intere
140 g farina debole
5 g zucchero
3 g sale


Versare l'acqua nel latte.unire il burro e farlo sciogliere...quando si arriva quasi a bollore unire la farina tutta insieme,mescolare e cuocere fino a quando non si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco attendere 10 minuti e unire le uova una alla volta,potrebbero non volerci tutte el uova,deve venire un impsto tipo crema!!
Metter l'impasto in una saca-poche con beccuccio liscio di 1 cm.
Ungere pochissimo una teglia da forma...formare gli choux e adagiare su ognuno di essi un discetto di Crumble fatto prima.
Riscaldare il forno a 220°...infornare gli choux ...spegnere il forno e riaccendere quando la temperatura arriva a 180°...cuocere 20'


CREMA PASTICCERA AL PRALINE'

260 g latte
50 g panna
30 g amido
60 g zucchero
60 g tuorli
1 foglio di gelatina da 2 g
170 di pralinè
140 g burro

Riscaldare la panna con il latte.
Montare le uova con lo zucchero,unire la farina,mescolare e poi unire il latte caldo.Cuocere fino a farlo diventare crema...unire la gelatina.mescolare bene e unire i pralinè e poi i burro a pezzetti.
Far raffreddare
Prima di usarla montarla qualche minuto.

Farcire gli choux!!