CHEESECAKE AL CAFFè

CHEESECAKE CON CREMA AL CAFFè E RICOTTA

Ogni domenica la stessa domanda:"Che dolce faccio?"
A volte ci penso tutta la settimana,altre volte chiedo consigli,e altre se sono indecisa,scrivo tutti i dolci che voglio fare sui bigliettini e faccio la pesca...insomma la mia missione settimanale  è il DOLCE!!

Questa volta volevo fare una cheesecake al caffè...quindi sono andata su un blog famoso per le tante cheesecake(dolciagogo)....

Per la base

200 g biscotti digedtive

80 g burro fuso

1 tazzina caffè

Mettiamo i biscotti nel mix,frulliamoli,uniamo il burro fuso e il caffè...Schiacciamo il composto in una tortiera a cerniera e mettiamo in frigo.

Per la crema pasticcera al caffè

250 g latte

2 tuorli

75 g zucchero

25 g maizena

5 g caffè solubile

Riscaldare il latte,unire il caffè solubile...
In una pentola montare i tuorli con lo zucchero,unire la farina,setacciata,e infine il latte...
Mettere sul fuoco e girare fino a quando non si addensa.
Far raffreddare.

Per la farcia

300 g ricotta

250 g philadelphia

10 g colla di pesce

20 g caffè

250 g panna

Mettiamo la colla di pesce in acqua fredda.scioglierla nel caffè caldo.
Lavoriamo la ricotta insieme al caffè,
Montiamo la panna.
Uniamo la crema pasticcera alla ricotta...uniamo la philadelphia e infine la panna.

Versiamo tutto sulla base di biscotti e poniamo in frigo qualche ora.

Per i tartufini al caffè

ricotta q.b.

caffè a.b.

cacao q.b.

lavoriamo i tre ingredienti in modo da ottenere un composto abbastanza duro...formiamo le palline...passiamole nel cacao e decoriamo la Torta!!

CHEESECAKE AL LIMONE

CHEESECAKE AL LIMONE

Questa torta non ha bisogno di presentazione è super buona....

Dovè ho preso la ricetta??Naturalmente dalla blogger più esperta di cheesecake:dolciagogo

Ho seguito pari pari la sua ricetta solo aumentando un pò le dosi!

Tovaglietta greengate

PER LA BASE

225 g biscotti digestive

90 g burro

scorza limone

PER LA CREMA AL LIMONE

succo 5 limoni

75 g burro

750 ml latte

120 g zucchero

3 cucchiai di farina

E ANCORA....

375 g ricotta

375 ml panna

4 1/2 fogli di colla di pesce

PER IL TOPPING AL LIMONE

120g succo di limone
30g maizena
30g burro
100 g zucchero
2 cucchiai limoncello

PER LA BASE

Sciogliere il burro e versarlo sui biscotti,unire anche la scorza di limone.

Rivestire uno stampo da 24 cm e mettere in frigo a riposare!

PER LA CREMA AL LIMONE

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda!

far sciogliere il burro in un pentolino...unire la farina,in una sola volta e amalgamare velocemente.Aggiungere piano piano il succo di limone e il latte.Rimettere sul fuoco e far bollire 2 minuti,sempre mescolando.

FAR raffreddare.

Appena fredda rendetela liscia con un frullino.

Unire la crema alla ricotta e poi  unire la panna.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela sul fuoco in pochissima crema e unitela al resto del composto!

Versare la crema sulla base di biscotti e far raffreddare in frigo.

PER IL TOPPING

Mescolare zucchero e maizena,aggiunger il succo di limone,mescolando senza formare grumi.Unire il burro e mettere sul fuoco finchè non si addensa.

Spegnete e dopo due minuti unire il limoncello.

Raffreddare e versare sulla torta!

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

Da quando non posso più mangiare la cioccolata :( mangio la marmellata(che fino ad ora odiavoooo).

Certo non è la nutella ma ha la capacità di farti diventare la bocca dolcissima!!!

Per il biscotto:

300 g biscotti digestive

230 g burro

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso...

Riempire lo stampo....

Per la crema

300 g formaggio spalmabile

75 g zucchero a velo

succo ARANCIA

Buccia arancia

vaniglia

3 fogli di colla di pesce

250 g di panna fresca montata

Sbattere con le fruste il formaggio con lo zucchero e il succo di arancia.Aggiungere la panna montata.Sciogliere la colla di pesce,precedentemente ammollata in acqua fredda,in un goccio di latte e unirla alla crema...

Versare la crema sulla base biscotto.

Mettere in frigo tutta la notte!!

Il giorno dopo Preparare la DECORAZIONE

Sciogliere (anche nel microonde)un barattolo di marmellata di arancia...

Versarlo sulla torta...

Per decorare ho usato delle fette di arancia rossa che ho passato in padella con lo zucchero!!

VERRINE DI CHEESECAKE CON SPUMA DI MORE

 VERRINE CHEESECEKE CON SPUMA DI MORE

Ho fatto questo dolce tempo fa...ero convinta di averlo postato e invece???Eccomi a rimediare...

Per il biscotto:

300 g biscotti digestive

230 g burro

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso...

Riempire le verrine....

Per la crema

300 g formaggio spalmabile

75 g zucchero a velo

succo 1/2 limone

vaniglia

3 fogli di colla di pesce

250 g di panna fresca montata

Sbattere con le fruste il formaggio con lo zucchero e il succo di limone.Aggiungere la panna montata.Sciogliere la colla di pesce,precedentemente ammollata in acqua fredda,in un goccio di latte e unirla alla crema...

Versare la crema sulla base biscotto.

Per la spuma di more io ho usato il SIFONE

500 g more

250 g zucchero

250 g di acqua

Far cuocere le more con lo zucchero e l'acqua,fatto ridurre il tutto fino a quando il cucchiaio vela.

Filtrare,lasciar raffreddare e poi messo in un sifone freddo da freezer.

Io ho usato due ricariche di propano, perchè volevo una consistenza abbastanza compatta

NEW YORK CHEESE CAKE ALLE MORE

NEW YORK CHEESE CEKE ALLE MORE

 PER LA BASE BISCOTTO:
400 g biscotti digestive
230 burro fuso


Tritare i biscotti nel mixer e amalgamare con il burro...
Posizionare questo miscuglio in una tortiera a cerniera(foderata con carta forno,solo la base).




PER LA CREMA AL FORMAGGIO
750 g formaggio spalmabile
280 zucchero
vanillina
4 uova intere
15 g succo limone spremuto
scorza un limone

In una boulle emulsioniamo,con una fruste elettrica,il formaggio con lo zucchero,la vanillina ,le uova(una alla volta)il succo e la scorza del limone.

Versiamo la crema nella tortiera a cerniera.
FORNO 220° 25 minuti,fino a doratura

torta cotta

PER LA COMPOSTA DI MORE


500 g di more(io ho usato le congelate)
250 g zucchero
vanillina
1\2 bustina fruttapec
20 g alchermes


In una pentola mettiamo le more con lo zucchero e la vanillina a cuocere per 30 minuti.
Trascorso questo tempo unire fruttapec e alchermes.
Far raffreddare  e servire sulla torta.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

250 gr biscotti secchi (lei usa i digestive)

100 gr burro a temperatura ambiente

150 gr cioccolato fondente

2 uova

125 gr zucchero

una bustina di vanillina

500 gr ricotta di mucca

un cucchiaino di caffè solubile

mettiamo tutti i biscotti a pezzi nel mixer e tritiamo,vesiamoli in una boule e aggiungiamo il burro .Con questo composto copriamo la base di una tortiera foderata di carta da forno .

In un pentolino fondiamo il cioccolato con un pò d’acqua.

A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero ,incorporiamo la ricotta, la vanillina,il cioccolato, gli albumi montati a neve.

Inforniamo a 180 gradi per 45 minuti abbondanti (dipende dal vostro forno)

MARS CHEESECAKE

MARS CHEESECAKE




Per la base
150 g di biscotti digestive
70 g di burro
2 cucchiaia di zucchero di canna

Per la farcia
300 g di ricotta
1 confezione di yogurt greco
100 g di zucchero
200 g di panna montata
6 g di colla di pesce
2 mars
1 cucchiaio di miele

Per la glassa di copertura
1 mars
2 cucchiai di zucchero di canna
20 g di burro
2 cucchiai di panna(o latte)
1 cucchiaio di miele
granella di nocciole

Ponete tutti gli ingredienti della base in un mixer e frullate fino a quando i biscotti abbiano raggiunto una consistenza fine. Versate in uno stampo e pressate bene e riponete in frigo.
Montate la panna e tenetela da parte e mettete la colla di pesce in acqua fredda.
Con un frullino amalgamate la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt greco e amalgamate bene. Sciogliete la colla di pesce in 2 cucchiaia di latte(o acqua)e aggiungete a filo alla crema di formaggi sempre con il frullino acceso. A questo punto unite la panna a amalgamate bene il tutto.
Tritate i mars grossolanamente, riprendete lo stampo unite una meta del composto della farcia i mars spezzettati e il miele a filo e ricoprite con altra farcia e riponete in frigo.
Per preparare la copertura, sciogliendo in un pentolino il mars con la panna lo zucchero di canna il burro il miele e facciamo raffreddare 5 minuti il composto. Riprendiamo la cheesecake e ricopriamola con la glassa, aggiungiamo le granella e riponiamo in freezer per 2 ore, trascorso il tempo la mettiamo in frigo fino al momento di servirla.