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martedì 12 aprile 2016

FIOCCO DI NEVE

FIOCCO DI NEVE

Questo dolce a napoli sta spopolando....io ho provato i veri fiocchi neve...soffici...leggeri...Ho cercato per mesi la ricetta sul web(sapevo che prima o poi qualcuno l avrebbe messa)ed alla fine ho trovato la ricetta che secondo me si avvicina al 90%agli originali...A casa mia sono finiti subiti!!



125 g farina manitoba
100 g farina 00

40 g burro
40 g zucchero
85 gr latte
8 g lievito di birra
40 g acqua
pizzico di sale
vaniglia

Mettiamo tutti gli ingredienti nella planetari,tranne il burro...
Impastiamo fino ad incordare poi uniamo il burro(che avete messo una mezz ora fuori dal frigo)..lavoriamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lievitare fino al raddoppio(circa 2h)
speziamo l impasto in pallina da 20 g(a me ne sono venute 22)e pirliamo bene le palline in modo da avere una pallina bella liscia ed uniforme.
Mettiamo a lievitare nelle formine dei muffin fino al raddoppio...
Poi FORNO175°per 8'(fate prova stecchino)

I fiocchi di neve vanno riempiti appena usciti dal forno,solo così la mollica lascerà spazio alla crema.


Quindi mentre lievita il primo impasto prepariamo la farcia:
250g latte
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai rasi di amido di mais

200 g panna fresca

100 g ricotta 
3 cucchiai zucchero a velo

Prepariamo prima la crema a latte:mescoliamo lo zucchero e l amido e uniamo il latte tiepido.Mettiamo sul fuoco fino a far addensare la crema.non si addenserà come una normale crema ,ma una volta fredda sarà soda.

Una volta fredda la crema a latte uniamo la panna montata la ricotta e lo zucchero a velo.



domenica 13 marzo 2016

CAMILLE CON CAROTE LESSE

CAMILLE CON CAROTE LESSE


350 g carote
3 uova
250 g zucchero
250 farina
80 g olio semi
1 bustina lievito
1 vaniglia


Tagliare e lessare le carote...Frullarle!
Montare bene le uova con lo zucchero.....unire olio,carote,farina e lievito....

Mettere in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato oppure fare dei muffin come ho fatto io...

Forno 180°40'
A questi ho aggiunto dei mirtilli secchi precedentemente infarinati

giovedì 18 febbraio 2016

PLUMCAKE CON SORPRESA

PLUMCAKE CON SORPRESA
Questo è il dolcetto che ho preparato per SanValentino...non sono una che ama questo genere di feste,ma è sempre una buona occasione per preparare qualcosa di carino




4 uova 
250 g yogurt bianco(io limone)
250 g zucchero
120 g burro fuso
350 g farina per dolci
1 bustina lievito
vaniglia
colorante gel rosso

Per prima cosa prepariamo la parte interna:i cuori

Montare uova e zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso...
Uniamo lo yogurt e il burro fuso e la vaniglia...
Infine uniamo la farina setacciata con il lievito...
Ora versiamo circa 300 g di composto in una ciotola e uniamo il colorante rosso..
Versiamo il composto rosso in un teglia 19X19
Forno 170° 15'
Una volta cotto sformiamo e coppiamo con un tagliabiscotti i cuori...
Prendiamo lo stampo da Plumcake(30X11)versiamoci metà impasto e disponiamo i cuori al centro in fila...copriamo con il restante impasto.
Forno 180°40'
Io ho decorato con la parte rossa che mi era rimasta coppando i cuori!!


giovedì 14 gennaio 2016

PANE VELOCE

PANE VELOCE

Vi capita mai di aver voglia di impasatare qualcosa??A me praticamente tutti i giorni,però resisto....
Ieri non ho resistito volevo panificare ma erano già le 16.30 così cercando sul web ho trovato questa ricetta di pane veloce che cresce in due ore.....Erano molto scettica,ma mi sbagliavo....è venuto un pane morbido con la crosticina sottile e croccante....



500 g farina00(io manitoba)
320 g acqua tiepida
1 cucchiaino miele
2 cucchiaini sale
15 g lievito di birra

Sciogliere il lievito e il miele in 50 g di acqua presi dal totale...


In una ciotola mettere la farina ,e al centro versarvi

il lievito sciolto....unire il resto dell'acqua ...mischiare semplicemente con un cucchiaio...

L'impasta  risulterà molto granuloso,molle e  appiccicoso,è normale..

Coprire con abbondante farina ....coprire e lasciar lievitare 1,30h

Prendere una teglia da forno ,foderata di carta forno e versarvi sopra l'impasto,cercando di far rimanere sopra la parte con la farina.....
Ora dividete con una spatola in tre parti formando tre filoncini.....distanziandoli tra loro...
Lasciare altri 30' a lievitare...

FORNO 230° 20-30'

lunedì 4 gennaio 2016

STRUDEL SALATO SPECK E ZUCCHINE

STRUDEL SALATO SPECK E ZUCCHINE


BUON ANNO A TUTTI!!
Ritorno con una ricettina semplice e gustosa....
le dosi sono a piacere...




1 rotolo sfoglia
zucchine fritte
qualche fetta di prosciutto cotto
speck a cubetti q.b
taleggio q.b
sesamo


Apriamo la sfoglia...nella parte centrale alterniamo i vari ingredienti a strati....
Ai lati produciamo dei tagli distanziati un paio di cm a lisca di pesce. .....ora chiudiamo sovrapponendo al centro prima una striscia destra e poi una sinistra .
Spennelliamo lo strudel con uovo e spolverizziamo con sesamo..
Forno ventilato 200°30-35'

giovedì 15 ottobre 2015

PANINI CON LIEVITO MADRE

PANINI CON LIEVITO MADRE

Ultimamente ho la fissa del lievito madre,me l'ha regalato un panettiere qualche mese fa.Appena arrivato a casa mia era attivissimo ...ora dopo qualche mese sembra non passarsela bene,nonostante le miei continue cure...Per fortuna nel suo periodo attivo sono riuscita a fare questi panini!!





500 g farina
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino e e mezzo di sale
350 ml acqua
150 lievito madre



Iniziamo con mettere nella planetaria acqua e lievito e facciamolo sciogliere...Aggiungere pian piano farina e miele e solo quando sarà impastato unire olio.Deve venire un impasto abbastanza vellutato.
Impastare un pò a mano,formare una palla e farla lievitare 2 h a temperatura ambiente poi mettete in frigo tutta la notte.

la mattina tirate l'impasto fuori dal frigo e lasciarlo lievitare 3/4 h fino al raddoppio....poi prendere l'impasto formare le pieghe del tipi I(praticamente dovete portare ogni angolo della palla al centro)
A questo punto dopo circa mezz'ora formare i panini....io ho usato il metodo dei panini all'olio...ho steso un pò impasto ho fatto strisce larghe e poi ho arrotolato si se stesse,
Ho messo su placca forno formando dei tagli e messo a lievitare fino al raddoppio.
Alcuni li ho spennellati con acqua e poi ho spolverato di sesamo o semi di papavero.
FORNO 200° 20/30'


lunedì 28 settembre 2015

CORNETTI

CORNETTI

Questa è una di quelle ricette che non si ha mai il coraggio di fare...perchè ci sono molti passaggi e tutti devono essere fatti con estrema cura ,altrimenti il risultato finale non sarà soddisfacente...
Credo di aver letto e riletto questa ricette non so quante volte...poi mi sono decisa,ed ho tentato in una giornata perfetta:festa a lavoro e la sera giocava il Napoli,quindi non si poteva uscire!!!Insomma una giornata intera di lavoro!!Alla fine il risultato sicuramente non sarà stato perfetto,ma io sono super orgogliosa dei miei CORNETTI!!
Ho mangiato Cornetti per 24h,che goduria...il sapore eccezionale!!

Ho preso questa ricetta da un blog,che secondo me è il must per i lievitati  aniceecannella


275 manitoba
275
farina 00
15 g lievito di birra fresco
10 g sale
90 g zucchero
1 tuorlo
170 g acqua
115/125 g latte
30 g burro

bucca di limone
1 cucchiaio rhum
vaniglia


PER SFOGLIARE:
290 g burro bavarese


Preparare il poolish con 170g acqua,dove si sarò fatto sciogliere il lievito, e 150g farina(presa dal totale).mescolare e far riposare 1h.


Nella planetaria versare il poolish con 2-3 cucchi di farina,unire il tuorlo,far assorbire e unire metà zucchero.
Ad assorbimento unire ancora farina e l'altra metà dello zucchero.
Impastare bene.Continuare ocn il latte e la farina fino ad esaurimento.A questo punto unire il sale e gli aromi....unire il burro.Lavorare benissimo il tutto circa 20',fino ad incordatura.
Porre in frigo 1h.




Preparare il panetto di burro:batterlo con il matterello e  ricavare un rettangolo di 26X20cm.

Tirare fuori l impasto e stenderlo in un rettangolo 38X22cm.

Prendere il burro e posizionarlo sulla parte basse del rettangolo,lasciando 1 cm di spazio nei lati.
Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto e poi sovrapporre su questa la parte senza burro.
Porre in frigo 10 minuti. 
Ora iniziamo le pieghe:
Posizionare il pacchetto davanti a voi,in modo che la parte aperta sia a destra.
Picchiettare un pò il panetto e poi stenderlo fino ad uno spessore di 8mm..
Piegare verso il centro il lembo inferiore della sfoglia  e poi quello superiore.
Girare il panetto di 90°in modo da avere sempre la parte aperta alla vostra destra.
Porre in frigo 40'......PRIMA PIEGA FATTA...
Ora ripetete le pieghe altre 2 volte.


Tirare il panetto fuori dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto...Tagliare dei triangoli isosceli con una base di 9 cm e un'altezza di 15.Praticare u piccolo taglio alla base dei triangoli,e formare i cornetti ,tirando man mano il pizzo...


Far lievitare circa 3 h.


Infornare con forno ventilato 200° per 5' e poi 180° per 10'