FIOCCO DI NEVE

FIOCCO DI NEVE

Questo dolce a napoli sta spopolando....io ho provato i veri fiocchi neve...soffici...leggeri...Ho cercato per mesi la ricetta sul web(sapevo che prima o poi qualcuno l avrebbe messa)ed alla fine ho trovato la ricetta che secondo me si avvicina al 90%agli originali...A casa mia sono finiti subiti!!

125 g farina manitoba

100 g farina 00

40 g burro

40 g zucchero

85 gr latte

8 g lievito di birra

40 g acqua

pizzico di sale

vaniglia

Mettiamo tutti gli ingredienti nella planetari,tranne il burro...
Impastiamo fino ad incordare poi uniamo il burro(che avete messo una mezz ora fuori dal frigo)..lavoriamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lievitare fino al raddoppio(circa 2h)
speziamo l impasto in pallina da 20 g(a me ne sono venute 22)e pirliamo bene le palline in modo da avere una pallina bella liscia ed uniforme.
Mettiamo a lievitare nelle formine dei muffin fino al raddoppio...
Poi FORNO175°per 8'(fate prova stecchino)

I fiocchi di neve vanno riempiti appena usciti dal forno,solo così la mollica lascerà spazio alla crema.


Quindi mentre lievita il primo impasto prepariamo la farcia:

250g latte

2 cucchiai zucchero

2 cucchiai rasi di amido di mais

200 g panna fresca

100 g ricotta 

3 cucchiai zucchero a velo

Prepariamo prima la crema a latte:mescoliamo lo zucchero e l amido e uniamo il latte tiepido.Mettiamo sul fuoco fino a far addensare la crema.non si addenserà come una normale crema ,ma una volta fredda sarà soda.

Una volta fredda la crema a latte uniamo la panna montata la ricotta e lo zucchero a velo.

CORNETTI

CORNETTI

Questa è una di quelle ricette che non si ha mai il coraggio di fare...perchè ci sono molti passaggi e tutti devono essere fatti con estrema cura ,altrimenti il risultato finale non sarà soddisfacente...
Credo di aver letto e riletto questa ricette non so quante volte...poi mi sono decisa,ed ho tentato in una giornata perfetta:festa a lavoro e la sera giocava il Napoli,quindi non si poteva uscire!!!Insomma una giornata intera di lavoro!!Alla fine il risultato sicuramente non sarà stato perfetto,ma io sono super orgogliosa dei miei CORNETTI!!
Ho mangiato Cornetti per 24h,che goduria...il sapore eccezionale!!

Ho preso questa ricetta da un blog,che secondo me è il must per i lievitati  aniceecannella

275 manitoba

275

farina 00

15 g lievito di birra fresco

10 g sale

90 g zucchero

1 tuorlo

170 g acqua

115/125 g latte

30 g burro

bucca di limone

1 cucchiaio rhum

vaniglia

PER SFOGLIARE:

290 g burro bavarese

Preparare il poolish con 170g acqua,dove si sarò fatto sciogliere il lievito, e 150g farina(presa dal totale).mescolare e far riposare 1h.


Nella planetaria versare il poolish con 2-3 cucchi di farina,unire il tuorlo,far assorbire e unire metà zucchero.
Ad assorbimento unire ancora farina e l'altra metà dello zucchero.
Impastare bene.Continuare ocn il latte e la farina fino ad esaurimento.A questo punto unire il sale e gli aromi....unire il burro.Lavorare benissimo il tutto circa 20',fino ad incordatura.
Porre in frigo 1h.




Preparare il panetto di burro:batterlo con il matterello e  ricavare un rettangolo di 26X20cm.

Tirare fuori l impasto e stenderlo in un rettangolo 38X22cm.

Prendere il burro e posizionarlo sulla parte basse del rettangolo,lasciando 1 cm di spazio nei lati.
Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto e poi sovrapporre su questa la parte senza burro.
Porre in frigo 10 minuti. 
Ora iniziamo le pieghe:
Posizionare il pacchetto davanti a voi,in modo che la parte aperta sia a destra.
Picchiettare un pò il panetto e poi stenderlo fino ad uno spessore di 8mm..
Piegare verso il centro il lembo inferiore della sfoglia  e poi quello superiore.
Girare il panetto di 90°in modo da avere sempre la parte aperta alla vostra destra.
Porre in frigo 40'......PRIMA PIEGA FATTA...
Ora ripetete le pieghe altre 2 volte.


Tirare il panetto fuori dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto...Tagliare dei triangoli isosceli con una base di 9 cm e un'altezza di 15.Praticare u piccolo taglio alla base dei triangoli,e formare i cornetti ,tirando man mano il pizzo...

Far lievitare circa 3 h.

Infornare con forno ventilato 200° per 5' e poi 180° per 10'

GRAFFE CON PATATE

GRAFFE CON PATATE

Volevo farle da tempo....mia mamma ogni volta che vedeva che qualcuno sul web faceva le graffe esclamava:"le dobbiamo fare"...Così mi sono decisa ed eccole qua....

250 g patate lesse

3 uova

buccia limone

50g burro 1 bicchierino limoncello

1 cucchiaio zucchero

1/2 cucchiaino sale

1 bustina lievito di birra secco

farina q.b. per un impasto non appiccicoso

Impastare il tutto formare le graffe( io  le ho fatte sia con  il coppapasta che a mano)senza aggiungere farina la piano di lavoro

Coprire con un telo e lasciar lievitare 2h.

FRIGGERE in abbondante olio

CANNOLO PALERMITANO

CANNOLO PALERMITANO

Ricettina trovata sul web,bella da vedere ma soprattutto moolto buona da mangiare...

500 g farina

1 uovo

250 g latte

50 g burro

50 g zucchero

3 g lievito birra secco(12 g fresco)

10 g sale

Mettere nell' impastatrice  gli ingredienti ed impastare a lungo.....
Formare una palla e sistemarla in una ciotola,coprite con la pellicola e mettere a lievitare un 'oretta....
Riprendere l'impasto e porzionarlo in pezzi da 70/80 g.Formate dei salsicciotti lunghi circa 40 cm e avvolgeteli intorno ai cannelli di alluminio leggermente imburrati.

Sistemarli sulla placca con carta forno ,coprirli con pellicola a lasciar lievitare fino a raddoppio,circa 1 oretta.
Spennarli con uovo e lette e infornarli...Forno 180°20' fino a doratura.

Ripieno

300 g ricotta(meglio romana)

150 g zucchero

gocce coccolato

Riempire i cannoli con la crema e servire con una spolverata di zucchero a velo....

PANDORO

PANDORO

Quest'anno vedendo sul web che tutti sfornavano Pandori mi sono fatta convincere....ed ecco qua il mio PRIMO PANDORO....

La cosa che più temevo era riuscire a fare il famoso velo con l'impasto(solo se fa il velo l'impasto è bene incordato e quindi lavorato bene) e credetemi quando  ci sono riuscita è stato emozionante...

Vi posto la ricetta di un famoso blog profumodilievito

 425 g farina W 400

167 g zucchero a velo

174 g burro (tipo lurpak)

100 g panna

127 g acqua

5 tuorli

55 g cioccolato bianco

11 g lievito di birra fresci

7 g sale

1 cucchiaio miele

vaniglia

SERA:poolish 100 g acqua,50 g farina,4 g lievito,vaniglia.In contenitore ermetico in frigo per 12ore a 5°

MATTINO:tiriamo poolish dal frigo.Prepariamo biga:sciogliamo 7 g di lievito ed il miele in 27 g di acqua tiepida,uniamo 53 g di farina ed infine il tuotlo.Copriamo ed aspettiamo che raddoppi,circa un 'ora.

Mettiamo i due lievito nell'impastatrice e uniamo 100 g farina,avviamo con la foglia,aumentiamo velocità,incordiamo.Rallentiamo ed aggiungiamo il tuorlo seguito da 23 g di zucchero,incordiamo.Inseriamo l'altro tuorlo con altri 24 g zucchero,incordiamo.Montiamo il gancio,rivoltiamo impasto nella cotola e serriamo incordatura.Inseriamo 53 g burro morbido.Lasciamo impastare finchè non diventa elastico.

Copriamo e mettiamo a lievitare a 26°fino al raddoppio

Prepariamo un'emulsione con 67 g burro,33 g panna,il cioccoltao bianco,e vaniglia.mettiamo il tutto il bagnomaria!

Mettiamo nella ciotola la panna rimanente,1 tuorlo,2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia,incordiamo,rovesciamo l'impasto.

Rallentiamo inseriamo i tuorli rimasti e con il primo uniamo lo zucchero rimasto in rre volte insieme alla farina,riprendendo ogni volta incordatura.

Quando è bene incordato uniamo l'emulsione un cucchiaio per volta.

Montiamo il gancio ed inseriamo il burro rimanente.Incordare bene l'impasto che dobraà èresentarsi liscio lucido e quasi gelatinoso.Dovrà formare il famoso VELO.....

Lasciamo riposare mezz'ora poi diamo le pieghe del secondo tipo e mettiamolo negli stampini 

Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare a 26° fino a quando non raggiunge il bordo.

Forno 170° circa 30-40'....facciamo prova stecchino.

Raffreddamneto:_primi dieci minuti  lasciarlo diritto,poi inclinare leggermente sul piano,favorendo l'uscita del vapore,e ruotarlo ogni 10' fino a  completo raffreddamento.

MILLEFOGLIE PALERMITANE

MILLEFOGLIE PALERMITANE

Eccomiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii...da quanto tempo non scrivo un post.....ho tante ricette da mettere ma non trovo mai un pò di tempo per rilassarmi davanti al pc per scrivere .....Da oggi cercherò di esserci come una volta!!
Il mio rientro lo faccio alla grande con una ricetta Super,l'ho presa dal blog di PAOLETTA,quindi è una garanzia...!!

600g di manitoba e 400 g di farina 00

strutto g 100

zucchero g 100

18 g sale

15 g lievito di birra 

160 acqua 

500 latte 

1 cucchiaio di olio d'oliva

Lievitino mischiare 500g di farina, 500 cc di latte, il lievito di birra e lasciandolo riposare per 90'.

Trascorso il tempo, inserire  prima tanta farina quanta ne basta a rendere l'impasto più consistente e continuare inserendo acqua, zucchero e farina in 3 volte, incordando ad ogni inserimento. Con l'ultimo zucchero inserire il sale. Alla fine inserire lo strutto e in ultimo il cucchiaio di olio d'oliva.

- Dopo un breve tempo di puntata,(circa 30') si spiana tutto l'impasto, si unge con burro fuso(70 g) o strutto utilizzando un pennello vi si distribuisce quindi l'uva passa, si arrotola tutto e si ricavano delle fette larghe all'incirca 3 cm (peso di ogni fetta/girella 65 g circa). Si allungano, stirandole bene, due fette ( più si stirano più sfoglieranno) e si sovrappongono a X;

 

si lascia lievitare, si inforna a temperatura alta (250°) per una dozzina di minuti e, dopo sfornato, si spennella con uno sciroppo di zucchero ottenuto facendo bollire dello zucchero in acqua o con marmellata diluita che farà da collante alla spolverata di zucchero semolato con cui si rifiniscono i pezzi.

BRIOSCI' CU ZUCCURU

BRIOSCI' CU ZUCCURU

Questa ricetta l ho presa dal blog di Paoletta,dove ci sono tutte ricette stupende....
Sono dei panini al latte molto morbidi....a casa mia sono finiti subito!!

g 250 farina manitoba 

g 250 farina 00

g 75 zucchero

g 5 sale

g 100 burro

1/2 bustina lievito secco

170 ml d'acqua

170 ml di latte

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare 1h...poi metter in frigo tutta la notte...Al mattino tirare l'impasto fuori dal frigo e lasciar lievitare qualche ora!!
(se volete farli in giornata potete usare più lievito e lasciar lievitare fuori dal frigo fino ad raddoppio)
Sgonfiare appena l'impasto,fare le pieghe del secondo tipo(le trovate sempre sul blog di paoletta)e lasciar riposare 20'
Formare le treccine ,senza lavorare troppo impasto ,metterle su una teglia con carta forno e lasciarle lievitare fino al raddoppio....Pennellarli con acqua e latte e infornare 180/190° finchè non saranno dorati...Appena sfornati pennellarli di nuovo e cospargerli di zucchero semolato

PANE ALLA CANNELLA

PANE ALLA CANNELLA

Per chi ama la cannella lo deve provare...è molto buono!!

450 g farina

1 bustina lievito di birra secco

225 ml latte

60 g zucchero

60 g burro

10g sale(io un pò meno)

Per la farcia

10 g cannella

65 g zucchero

Mescolare la farina con il lievito sciolto nel latte.....unire il burro fuso e il sale e lo zucchero.
Far lievitare un paio di ore.
Stendere l'impasto dandogli forma rettangolare,e farcirlo con lo zucchero e la cannella....arrotolare e aiutandosi con la carta forno metterlo in una forma da plum cake.
FORNO 190°35'

TRECCIA RUSSA

TRECCIA RUSSA

Vi capita anche a voi di vedere una foto sul web di qualcosa di buono per settimane e non darsi pace fin quando non la fate??Ecco a me è capitato questo con la treccia russa!!

10 g lievito di birra

200 g latte

90 g zucchero

90 g burro

2 uova

600 g farina forte

1 cucchiaino raso di sale

50 g burro +zucchero + cannella per ripieno

Sciogliere il lievito nel latte,aggiungere farina bianca fino ad ottenere una crema fluida!
Lasciar riposare fino a raddoppio.(devono formarsi delle crepe in superficie)

Ora unire il resto degli ingredienti.Il burro,a temperatura ambiante va inserito quando il resto degli ingredienti sono ben amalgamati.
Formare palla e lasciar lievitare...
Quando l'impasto è pronto stendetelo sulla spianatoia ..
Lavorare il burro lo zucchero e la cannella e spalmarli sulla sfoglia.
Adesso arrotolate la sfoglia,facendo combaciare i bordi..
Dal rotolo formato tagliare tre cm di pasta,da ambo i lati....diventeranno due rose
Tagliare per il lungo il rotolo formato e formare una treccia...
Mettere in una teglia imburrata mettendo le due rose su due lati opposti

Lasciar lievitare e poi 180°30'

P.S:ovviamnte la farcia  la decidete voi!!

KRANZ

KRANZ

Anche questa una ricetta di Luca Montersino....quindi anche questa un'ottima ricetta!!

1 kg pasta sfoglia

1 kg pasta brioches

250 g marmellata  arance

150 g uvetta

150 g scorza arancia candita

Stendere la sfoglia.Spalmarci sopra la marmellata di arance e cospargete la superfice di uvetta e scorza di arancia.Coprite con la pasta brioches stesa.mettere sopra un'altro strato di sfoglia,spalmata con marmellata,uvetta e canditi,coprire con altra brioces!tagliare a strisce spesse e lasciarla lievitare.
Forno 180°15-18'

LA PASTA BRIOCHES

LA PASTA BRIOCHES:Panini semi dolci!

Questa e' la ricetta di Montersino!quindi non devo aggiungere altro......!

500 g farina

80 g latte

15g lievito di birra

180 g uova

15 g miele

7 g rhum

180 g burro

7 g sale

Limone

Vaniglia

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra. Sciolto nel latte,le uova,lo zucchero,il miele,il rhum,la buccia di limone,la vaniglia.Impastare per cinque minuti poi unire il burro ammorbidito e il sale!impastare bene!Lasciar lievitare  fino al raddoppio!poi metterlo in frigo per 3 ore!trascorso il tempo formare le palline,io le ho fatte di 100 g,ma forse erano troppo grandi!Fate lievitare le palline direttamente in teglia .Una volta raddoppiate ,spennellarle con uova e panna,in uguale quantita'(se 50 g tuorlo e 50 g panna).

Infornare a 180

IN RITARDO.....

COLOMBA DI SAL DE RISO

Scusate la mia assenza ma non  è stato un bel periodo questo...;(

Anche se in ritardissimo vi pubblico la mia colomba....!!

Per il primo impasto:

100 g lievito madre

65 g zucchero

65 g acqua

200 g farina

70 g di tuorli

80 g burro

Per il secondo impasto

40 g acqua

50 g farina

60 g zucchero

5 g sale

15 g miele

65 g tuorli

75 g burro

vaniglia

scorza arancia

170 g canditi

Per la copertura

1 albume

100 g farina di mandorle

granella di zucchero

50 g mandorle

Primo impasto:versare il lievito madre e l'acqua nell' impastarice.Avviamola e pian piano uniamo la farina...poi lo zucchero,le uova e il burro.Quando l'impasto è pronto lasciamo lievitare 12 °ad una temperatura di 28 °

Secondo impasto:mettere il primo impasto nell'impastatrice, unire nell' ordine: acqua,farina,zucchero,sale miele,tuorli,burro.Lavorare affinchè l'impasto non diventi compatto.Alla fine unire i canditi ,la scorza di arancia.lavorare ancora.

Trasferire il tutto in un pirottino a forma di colomba e far lievitare tutta la notte.

Per  la glassa:

sbattere un pò a mano gli albumi poi unire la farina di mandorle.

Quando l'impasto sarà arrivato al bordo spennellare la con la con la glassa preparata in precedenza cospargere di granella di zucchero e mandorle.

 Infornare a 180° 45 minuti.

Una volta sfornata far raffreddare a testa in giù...mantenendola con degli stuzzicadenti lunghi!!

Treccia a sei capi con uvetta

Treccia a sei capi con uvetta

Questa è una ricetta copiata da Sara Papa..!!Vi copio e incollo la sua ricetta....I passaggi per fare la treccia sembrano tanti e difficili ma credetemi è semplice!!!

Per la Biga

• 180g farina 1
• 130g latte a 23° C
• 300 g lievito madre 
• 
  
• Per l'impasto:
• 500g farina 1
• 70 g latte
• 50g miele 
• 150g uova
• 3 tuorli
• 60g olio extravergine di oliva
• 15g sale
• 1 uovo

uvetta q.b.

Preparate la biga facendo sciogliere il lievito nel latte, unitelo alla farina e preparate una pastella omogenea. 

Fatela lievitare in un contenitore coperto con la pellicola trasparente.La biga è pronta quando il suo volume sarà raddoppiato. 

.Fate una fontana con la farina e mettete al centro, la biga, il latte, il miele, le uova e i tuorli, olio e sale; amalgamate i liquidi e aggiungete uvetta. 

Impastate fino ad avere una pasta elastica e omogenea. Sistemate l'impasto in un recipiente spennellato d'olio e abbastanza grande da contenere l'impasto lievitato

Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino che non raddoppia il volume.

Spezzate l'impasto in sei parti uguali, formate con ognuno dei filoncini premendo delicatamente con il palmo delle mani cercando di farli più spessi al centro che all'estremità e metteteli sulla spianatoia in verticale di fronte a voi.Intrecciate i capi come le illustrazioni:1. Saldate i 6 capi a un'estremità e disponeteli a ventaglio.2. Prendete l'ultimo filoncino in alto a destra e portatelo in alto a sinistra.

3. Prendete ora quello che era il primo di sinistra, che ora è diventato il penultimo, e portatelo a destra.

4. Separate 2 a 2 i capi rimasti in basso. Quest’operazione di separazione sarà fatta ad ogni passaggio.

5. Prendete il capo in alto a sinistra e portatelo al centro, fra le due coppie di capi.

6. Prendete il penultimo di destra e portatelo in alto a sinistra.

7. Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro, come per il passo 5.

8. Prendete il penultimo di sinistra e portatelo in alto a destra.

9. Prendete l’ultimo in alto a sinistra e portatelo al centro.

10. Prendete ora il penultimo capo di destra e portatelo in alto a sinistra.

11. È ora la volta di portare l’ultimo capo in alto a destra al centro.

12. Prendete il penultimo capo di sinistra e portatelo in alto a destra.

13.Dovete procedere con questa sequenza di movimenti fino a esaurimento della pasta.

14. Chiudete le punte dei capi insieme premendoli bene.

15. Tagliate con una spatola il pezzettino finale per dare alla treccia un aspetto regolare.

16. Per finire ripiegate le due estremità sotto la treccia stessa.

Mettete a lievitare su una placca rivestita di carta da forno in luogo riparato e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Preriscaldate il forno a 180 °C. spennellate  l’impasto con l’uovo sbattuto 

Infornate la teglia e cuocete per circa 30 minuti