LASAGNE ALLA BOLOGNESE

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Ho sempre mangiato la classica lasagne napoletana(quella con le polpette).....ma stavolta mia mamma ha voluto cambiare.....

Per la bolognese ...le quantità sono tutte q.b.perchè mamma non pesa gli ingredienti
Sedano tagliato piccolo
Carota tagliato piccolo
Cipolla tagliata piccola
Carne macinata di manzo e di maiale
Vino bianco
Concentrato pomodoro



Far soffriggere il sedano,la carota,la cipolla,con olio.....rosolare...
Unire la carne macinata....farla rosolare bene....sfumare con il vino....
Unire il concentrato di pomodoro.....
Far cuocere tre ore


Per la lasagna
Cuocere appena qualche minuti le sfoglie di pasta.....metterle in acqua fredda e poi asciugarle su un panno....


Comporre la lasagna alternando....lasagna....bolognese e besciamella....
Fare 4strati finendo con bolognese e abbondante besciamella...

SOLE E STELLE

IL SOLE E LE STELLE DI CASA MIA

Ho pensato e ripensato a come chiamare questo piatto e alla fine dato che è stato inventato da mia mamma l'ho chiamato così...

Ho usato la pasta della fabbricadellapastadigragnano

Una confezione di Stelle

Una confezione di Sole di Capri

4 patate grandi

200 g speck

parmigiano 

prezzemolo

scamorza

2 uova

una noce di burro

Passata di pomodoro

olio

cipolla

sedano

carota

carne macinata

PER IL SUGO:

soffriggere olio con cipolla,sedano e carota...una volta rosolati unire la carne macinata...far cuocere e rosolare bene...poi sfumare con vino rosso...lasciar evaporare e poi unire il sugo!

Lasciar cuocere qualche oretta!!

PER IL RIPIENO:

Scaldare le patate,pelarle e schiacciarle,unire speck a pezzetti,uova,burro,parmigiano, abbondante scamorza grattugiata,prezzemolo tritato,sale e pepe

Cuocere la pasta per 6 minuti...

Metterla in una pirofila da forno e riempirle in tutti i buchi!

Coprire con il sugo e un'abbondante spolverata di parmigiano e infornare a 150°30'-40'

CIPOLLE....

GENOVESE

Tagliare le cipolle a pezzi e farle bollire per 2-3 minuti.

In una pentola soffriggere il sedano e la carota a pezzi,poi unire vari tagli di carne,(sia vaccino che di maiale)una manciata di piselli e un barattolo di funghi misti.....sfumare con il vino e farlo evaporare....

A questo punto unire le cipolle e cuocere il tutto per 4 ore.Ogni tanto unire del brodo di carne!

Salare alla fine.

Scaldare la pasta verrigni e condirla con la genovese...

Servire con abbondante parmigiano e pepe.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Fare gli gnocchi in casa mi piace tantissimo lo trovo rilassante....quindi ecco a voi i miei gnocchi alla sorrentina "home made"

Per il sugo ho fatto il solito ragù-alla-napoletana.(la domenica è di tradizione)

Per gli GNOCCHI

 Ho scaldato 1 kg di patate lo ho schiacciate e fatte raffreddare....

Poi le ho impastate con 300 g di farina e 1 uovo....

Ho cotto gli gnocchi li ho conditi con il ragù e poi ho messo tutto nelle cocottine alternando con strati di mozzarella...

Forno 180°15 minuti

RAGU' ALLA NAPOLETANA

RAGU' ALLA NAPOLETANA

800 g passata di pomodori

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cipolla

vino rosso q.b.

250 g carne macinato magra

250 g macinato di maiale

1 braciola

1 pezzo di carne vaccino magra

1-2 

olio oliodante q.b.

sale dei papi

un pizzico di zuchero

basilico

Soffriggere nell 'oilio la cipolla ,tagliata piccola,unire tutte le carni e far rosolare,poi unire il concentrato di pomodoro,mecolare bene e sfumare con il vino....

Una volta evaporato aggiungere il passato di pomodoro.Infine unire il sale ,lo zucchero e il basilico.

Far cuocere a fuoco lento(a NAPOLI si dice che il ragù deve PIPPIARE)per 3-4 ore...

Scaldare la pasta .verrigni. e condire con il ragù a abbondante formaggio!!!

RAVIOLI PROVOLA E PATATE AL RAGù BOLOGNESE

RAVIOLI PROVOLA E PATATE AL RAGù BOLOGNESE

2OO g farina per pasta molinochiavazza

2 uova intere

60 g di grana padano

200 g di provola

300 g di patate lesse

1 ciuffo prezzemolo

sale 

pepe

Impastare la farina con le uova.Far riposare la pasta in frigo per un'oretta.

PER IL RIPIENO:
Schiacciare le patate e unire  la provola(io l' ho frullata nel mix)e il prezzemolo tritato.Aromatizzare con un pizzico di noce moscata.Amalgamate il tutto e salate.


Disponete una noce del ripieno ben distanziato sulla sfoglia,ripiegatela su se stessa e con l'aiuto di uno stampo ritagliate i ravioli.

X LA BOLOGNESE


300 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olioolio-dante
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 g carne macinata maiale
200 g carne macinata vaccino
50 g di guanciale
2 bicchieri vino rosso
2 bicchieri di brodo classico
1 carota,costa sedano, cipolla


Rosolare nell 'olio sedano,carota,cipolla e guanciale(tutto tagliato molto piccolo).
Aggiungere la carne macinata,rompendola con il mestolo....far rosolare....Unire concentrato di pomodoro....sfumare con il primo bicchiere di vino....far evaporare....unire il bicchiere di brodo....e poi di nuovo il vino e poi il brodo....facendo sempre evaporare un pò....
Alla fine aggiungere la passata e far cuocere per 2 ore....
Assaggiare e regolare di sale.




Cuocere i ravioli e condirli con il sugo....

 Con l'impasto di pasta rimasto ho fatto le tagliatelle...

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI fusillialtegamino 

GNOCCHI AL RAGU' DI SALSICCIA

GNOCCHI AL RAGU' DI SALSICCIA

1 PASSATA DI POMODORO

CIPOLLA TRITATA

SALSICCIA spellata 

1/2 BICCHIERE VINO

2 BUSTINE ZAFFERANO ROSSO

GNOCCHI COLAVITA

Soffriggere olio e cipolla,unire la salsiccia una parte sbriciolata e una parte intera.Sfumare con il vino...e unire passata ,salare e unire zafferano.

Far cuocere 2 ore lentamente...

Scaldare la pasta e condire col sugo...