IN RITARDO.....

COLOMBA DI SAL DE RISO

Scusate la mia assenza ma non  è stato un bel periodo questo...;(

Anche se in ritardissimo vi pubblico la mia colomba....!!

Per il primo impasto:

100 g lievito madre

65 g zucchero

65 g acqua

200 g farina

70 g di tuorli

80 g burro

Per il secondo impasto

40 g acqua

50 g farina

60 g zucchero

5 g sale

15 g miele

65 g tuorli

75 g burro

vaniglia

scorza arancia

170 g canditi

Per la copertura

1 albume

100 g farina di mandorle

granella di zucchero

50 g mandorle

Primo impasto:versare il lievito madre e l'acqua nell' impastarice.Avviamola e pian piano uniamo la farina...poi lo zucchero,le uova e il burro.Quando l'impasto è pronto lasciamo lievitare 12 °ad una temperatura di 28 °

Secondo impasto:mettere il primo impasto nell'impastatrice, unire nell' ordine: acqua,farina,zucchero,sale miele,tuorli,burro.Lavorare affinchè l'impasto non diventi compatto.Alla fine unire i canditi ,la scorza di arancia.lavorare ancora.

Trasferire il tutto in un pirottino a forma di colomba e far lievitare tutta la notte.

Per  la glassa:

sbattere un pò a mano gli albumi poi unire la farina di mandorle.

Quando l'impasto sarà arrivato al bordo spennellare la con la con la glassa preparata in precedenza cospargere di granella di zucchero e mandorle.

 Infornare a 180° 45 minuti.

Una volta sfornata far raffreddare a testa in giù...mantenendola con degli stuzzicadenti lunghi!!

PASTIERA DI CASA MIA

PASTIERA DI CASA MIA

Ecco la ricetta della pastiera di casa mia...mettiamo più grano...più canditi e meno zucchero...!!!

Versare il contenuto di 2 barattoli grandi di grano in un tegame,aggiungere 500 g latte 100 g burro,buccia limone.

Riscaldare 10 minuti e mescolare finchè non diventa crema.Frullare il composto.

A parte frullare 700 g ricotta,500 g zucchero,5 uova e 2 tuorli,1 vanillina,essenza millefiori e fior d arancio..Lavorare il tutto e aggiungere 100/200 g canditi  frullati)

Aggiungere il grano frullato.

Foderare 2 teglie da pastiera(una grande e una media)con la frolla...io uso la ricetta di "Zio MONTERSINO"

Riempire l'involucro di frolla con il composto....decorare con le strisce ,sempre di  frolla e infornare a 180° almeno un'ora....deve venire bella colorata!!!

BUONA PASQUA!!

CASATIELLO

Che Pasqua sarebbe senzea il mitico Casatiello di famiglia?!?!
Quest'anno poi ne ho fatti due: uno bello grande con gli ingredienti classici:sugna-pepe-salame(Casatiello napoletano Doc) e un'altro invece con speck e burro(invece della sugna) e senza pepe(ribattezzato casatiello valtellinese)...ahahahah!!
Ho pubblicato la ricetta anche l'anno scorso ma una cosa così buona può essere messa due volte....
Poi anche se non sono ancora brava a fare le foto....sono migliorata tantissimo..(guardata la vecchia ricetta qui)

200 g farina 00

300 g farina manitoba

5 uova intere

1 pezzo di lievito di birra

1/2 bicchiere di acqua tiepida

5 g sale

pepe

3 cucchiai sugna

q.b di svizzero a pezzetti

q.b.provolone piccante

q.b.salame napoletano a pezzetti

q.b. parmigiano a pezzetti

Impastare tutti gli ingredienti insieme.

Mettere l'impasto in una teglia  imburrata....

Far lievitare fino all'orlo della teglia.

Forno 200 ° per circa 1h

Dopo una mezz'oretta controllare la superficie del casatiello...se è dorata coprire col la carta argentata e far continuare la cottura