PANDORO

PANDORO

Quest'anno vedendo sul web che tutti sfornavano Pandori mi sono fatta convincere....ed ecco qua il mio PRIMO PANDORO....

La cosa che più temevo era riuscire a fare il famoso velo con l'impasto(solo se fa il velo l'impasto è bene incordato e quindi lavorato bene) e credetemi quando  ci sono riuscita è stato emozionante...

Vi posto la ricetta di un famoso blog profumodilievito

 425 g farina W 400

167 g zucchero a velo

174 g burro (tipo lurpak)

100 g panna

127 g acqua

5 tuorli

55 g cioccolato bianco

11 g lievito di birra fresci

7 g sale

1 cucchiaio miele

vaniglia

SERA:poolish 100 g acqua,50 g farina,4 g lievito,vaniglia.In contenitore ermetico in frigo per 12ore a 5°

MATTINO:tiriamo poolish dal frigo.Prepariamo biga:sciogliamo 7 g di lievito ed il miele in 27 g di acqua tiepida,uniamo 53 g di farina ed infine il tuotlo.Copriamo ed aspettiamo che raddoppi,circa un 'ora.

Mettiamo i due lievito nell'impastatrice e uniamo 100 g farina,avviamo con la foglia,aumentiamo velocità,incordiamo.Rallentiamo ed aggiungiamo il tuorlo seguito da 23 g di zucchero,incordiamo.Inseriamo l'altro tuorlo con altri 24 g zucchero,incordiamo.Montiamo il gancio,rivoltiamo impasto nella cotola e serriamo incordatura.Inseriamo 53 g burro morbido.Lasciamo impastare finchè non diventa elastico.

Copriamo e mettiamo a lievitare a 26°fino al raddoppio

Prepariamo un'emulsione con 67 g burro,33 g panna,il cioccoltao bianco,e vaniglia.mettiamo il tutto il bagnomaria!

Mettiamo nella ciotola la panna rimanente,1 tuorlo,2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia,incordiamo,rovesciamo l'impasto.

Rallentiamo inseriamo i tuorli rimasti e con il primo uniamo lo zucchero rimasto in rre volte insieme alla farina,riprendendo ogni volta incordatura.

Quando è bene incordato uniamo l'emulsione un cucchiaio per volta.

Montiamo il gancio ed inseriamo il burro rimanente.Incordare bene l'impasto che dobraà èresentarsi liscio lucido e quasi gelatinoso.Dovrà formare il famoso VELO.....

Lasciamo riposare mezz'ora poi diamo le pieghe del secondo tipo e mettiamolo negli stampini 

Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare a 26° fino a quando non raggiunge il bordo.

Forno 170° circa 30-40'....facciamo prova stecchino.

Raffreddamneto:_primi dieci minuti  lasciarlo diritto,poi inclinare leggermente sul piano,favorendo l'uscita del vapore,e ruotarlo ogni 10' fino a  completo raffreddamento.