TIRAMISU' A LIMONE

TIRAMISU' A LIMONE

Questa e' una super ricetta di Salvatore DeRiso...

Per la crema a limone:

40 g tuorli

40 g zucchero

40 g succo di limone

40 g burro

Grattugiate la buccia di limone e lasciate la in infusione nel suo succo per circa venti minuti.in un tegame lavorare i tuorli e lo zucchero,stemperate con 60 g di limone e cuocere a 80 gradi per un minuto.raffreddare immergendo il tegame in acqua fredda.Vi consiglio di dare una botta di mixer ad immersione per ottenere una crema liscia.raffreddare fino a 50 gradi.Unire il burro a pezzetti e minare nuovamente.mettere in frigo.

Per la crema mascarpone

350 g   mascarpone
160 g crema limone

300 g panna

20 g limoncello

10 g gelatina in fogli

60 g tuorli

80 g zucchero

60 g acqua

 2 limoni

Fate bollire per circa5 minuti l'acqua con le scorze di limone.Raffreddare.Eliminate le scorze e unite lo zucchero.fate bollire l'acqua con lo zucchero  fino a 120 gradi,poi versar la a filo sui tuorli e montare.

In una ciotola unire al mascarpone la crema a limone e poi la panna semi montata,il limoncello, e infine la gelatina sciolta.

Per la bagna al limoncello

 40 g acqua

40 g zucchero

80 g limoncello

1limone

Portare a bollore l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone.lascuar raffreddare e poi diluire con il limoncello.

Preparare il tira ius':strato di savoiardi,precedentemente inzuppato appena nella bagna..... strato di crema(2/3) e infine la restante crema la mettete nel sacapoche e decorate la superficie.

Conservare in frigo.