RAVIOLI PROVOLA E PATATE AL RAGù BOLOGNESE

RAVIOLI PROVOLA E PATATE AL RAGù BOLOGNESE

2OO g farina per pasta molinochiavazza

2 uova intere

60 g di grana padano

200 g di provola

300 g di patate lesse

1 ciuffo prezzemolo

sale 

pepe

Impastare la farina con le uova.Far riposare la pasta in frigo per un'oretta.

PER IL RIPIENO:
Schiacciare le patate e unire  la provola(io l' ho frullata nel mix)e il prezzemolo tritato.Aromatizzare con un pizzico di noce moscata.Amalgamate il tutto e salate.


Disponete una noce del ripieno ben distanziato sulla sfoglia,ripiegatela su se stessa e con l'aiuto di uno stampo ritagliate i ravioli.

X LA BOLOGNESE


300 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olioolio-dante
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 g carne macinata maiale
200 g carne macinata vaccino
50 g di guanciale
2 bicchieri vino rosso
2 bicchieri di brodo classico
1 carota,costa sedano, cipolla


Rosolare nell 'olio sedano,carota,cipolla e guanciale(tutto tagliato molto piccolo).
Aggiungere la carne macinata,rompendola con il mestolo....far rosolare....Unire concentrato di pomodoro....sfumare con il primo bicchiere di vino....far evaporare....unire il bicchiere di brodo....e poi di nuovo il vino e poi il brodo....facendo sempre evaporare un pò....
Alla fine aggiungere la passata e far cuocere per 2 ore....
Assaggiare e regolare di sale.




Cuocere i ravioli e condirli con il sugo....

 Con l'impasto di pasta rimasto ho fatto le tagliatelle...

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI fusillialtegamino