CROSTATA DI MELE E CREMA

CROSTATA DI MELE E CREMA 

Ho scoperto questa ricetta un mesetto fa e da allora l'ho fatta già quattro volte...a casa mia ne vanno tutti matti!!!

Pasta frolla

500 g farina

200 g burro

200 zucchero

3 uova

1/2 bustina lievito

buccia limone

Impastate il tutto....

Crema

1/2 l latte

130 g zucchero

80 g farina

4 tuorli

limone

Preparare la crema come da ricetta

Farcia 

3 mele tagliate sottili

50 g uvetta ammollata

Stendere la frolla su una teglia da crostata...bucherellarla...mettere sopra uvetta,mele e crema ancora tiepida...coprire con altra frolla sempre bucherellata...

FORNO 180° 40'

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE 

DI ADRIANO CONTINISIO

Ho provato a fare tantissime pizze in casa e fino ad ora questa è quella che mi è piaciuta di più!!

Per 2 teglie da forno

250 g farina forte

250 g farina 0

370/400 g acqua

10 g sale

2 g lievito secco

20 g olio evo

1 cucchiaino zucchero

La Mattina preparate il lievitino:
sciogliere il lievito e lo zucchero in 200 g acqua,mescolare con lo stesso peso di farina forte e mettere a caldo.
Se fa freddo mettete la ciotola sopra una pentola con un pò di acqua bollente,e coprite il tutto!!

Dopo circa 2ore:
Il lievitino è bello gonfio....unire acqua rimanente,metà della farina,lasciare che si idrati,poi unire il salee il resto della farina.
IMpastare a veolocità elevata...all'inizio l'impasto risulterà morbidissimo poi ad un certo punto si aggrapperà alla foglia.
a questo punto versare olio,impastare...poi montare gancio e impastare a velocità media,fino a quando non si avvolge al gancio..
Trasferire in na ciotola unta e lasciar leivitare 30'...pioi mettere in frigo...

Dopo 4-5 ore
Tirare fuori l'impasto e lasciare lieviatre 1 ora..
Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in due parti...Dare ad ognuno un giro di pieghe a 3.
Lasciar riposare 1h
Copovolgere i pesetti in una teglia da pizza,facendo attenzione a non gonfiare l'impasto.Lievitare circa 30'




Condire le pizze a piacere..
Cuocere 10' nella parte del forno alla max temperature ventilato
Cuocere poi 2-3' nella parte alta

TORTA ALLO YOGURT NEL MICROONDE

TORTA ALLO YOGURT NEL MICROONDE

Avete voglia di qualcosa di dolce,ma vi scocciate di accender il forno??Questa torta si pensa,si prepara,si cuoce e si mangia in 10 minuti!!

1 vasetto di yogurt agli agrumi

3 uova

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

1 vasetto di olio di semi

1 bustina lievito per dolci da microonde

Mescolare in una ciotola lo yogurt con le uova.Aggiungere lo zucchero,l'olio.il lievito e la farina.versare in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere nel microonde con grill per 8 minuti e poi qualche minuto solo a microonde!!
Il tempo varia a seconda del microonde!!
Verrà una torta con la crosta solo sopra!!

CHOUX CROQUELINE

CHOUX CROQUELINE

Ho sempre mangiato questi dolcetti in una nota pasticceria del mio paese....mi piacciono molto ma non capivo come fossero fatti....Finalmente dopo mesi di ricerche ho trovato la ricetta sul web!! sono degli choux croccanti....Da provare assolutamente!!
Bisogna avviarsi il giorno prima

PRALINATO DO MANDORLE E NOCCIOLE

300 g mandorle pelate e tostate

300 g nocciole tostate

400 g zucchero

100 g acqua

Versare lo zucchero in una casseruola,unire acqua e portare a 116°.Aggiungre le mandorle e nociiole e far cuocere 20'...mescolando con un cucchiaio di egno...
Togliere il pralinato dalla pentole e versarlo su carta forno per farlo raffreddare.
Frullare l tutto....diovrebbe venire quasi liquido,ma il mio cutter è troppo vecchio ed e venuto granuloso...Buono lo stesso


PATE A CRUMBLE

80 g burro morbido

100 g zucchero di canna

100 g afrina debole

1 pizzico sale

Unire lo zucchero alla farina.Unire il sale ...mescolare....Unire poco alla volta il burro.Formare un impasto omogeneo.
Stendere su un foglio di carta forno e conservare in frezzer fino all 'utilizzo.
Al momento dell utilizzo coppare la pasta con dei discetti tondi e sistemarli sopra gli choux.

PATE A CHOUX

125 g acqua

125 latte scremato

110 g burro

250 uova intere

140 g farina debole

5 g zucchero

3 g sale

Versare l'acqua nel latte.unire il burro e farlo sciogliere...quando si arriva quasi a bollore unire la farina tutta insieme,mescolare e cuocere fino a quando non si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco attendere 10 minuti e unire le uova una alla volta,potrebbero non volerci tutte el uova,deve venire un impsto tipo crema!!
Metter l'impasto in una saca-poche con beccuccio liscio di 1 cm.
Ungere pochissimo una teglia da forma...formare gli choux e adagiare su ognuno di essi un discetto di Crumble fatto prima.

Riscaldare il forno a 220°...infornare gli choux ...spegnere il forno e riaccendere quando la temperatura arriva a 180°...cuocere 20'


CREMA PASTICCERA AL PRALINE'

260 g latte

50 g panna

30 g amido

60 g zucchero

60 g tuorli

1 foglio di gelatina da 2 g

170 di pralinè

140 g burro

Riscaldare la panna con il latte.
Montare le uova con lo zucchero,unire la farina,mescolare e poi unire il latte caldo.Cuocere fino a farlo diventare crema...unire la gelatina.mescolare bene e unire i pralinè e poi i burro a pezzetti.
Far raffreddare
Prima di usarla montarla qualche minuto.

Farcire gli choux!!

CANDY CAKE

CANDY CAKE

Questa torta non è venuta perfetta come volevo ,ma ho saputo di doverla fare solo la mattina...quindi con il caldo non si è assestata bene!!Cmq la festeggiata è rimasta contenta!!

Alla festa ho aggiunto i LECCA-LECCA!!!

TRECCIA RUSSA

TRECCIA RUSSA

Vi capita anche a voi di vedere una foto sul web di qualcosa di buono per settimane e non darsi pace fin quando non la fate??Ecco a me è capitato questo con la treccia russa!!

10 g lievito di birra

200 g latte

90 g zucchero

90 g burro

2 uova

600 g farina forte

1 cucchiaino raso di sale

50 g burro +zucchero + cannella per ripieno

Sciogliere il lievito nel latte,aggiungere farina bianca fino ad ottenere una crema fluida!
Lasciar riposare fino a raddoppio.(devono formarsi delle crepe in superficie)

Ora unire il resto degli ingredienti.Il burro,a temperatura ambiante va inserito quando il resto degli ingredienti sono ben amalgamati.
Formare palla e lasciar lievitare...
Quando l'impasto è pronto stendetelo sulla spianatoia ..
Lavorare il burro lo zucchero e la cannella e spalmarli sulla sfoglia.
Adesso arrotolate la sfoglia,facendo combaciare i bordi..
Dal rotolo formato tagliare tre cm di pasta,da ambo i lati....diventeranno due rose
Tagliare per il lungo il rotolo formato e formare una treccia...
Mettere in una teglia imburrata mettendo le due rose su due lati opposti

Lasciar lievitare e poi 180°30'

P.S:ovviamnte la farcia  la decidete voi!!

BARBAPAPA'

TORTA BARBAPAPA'

Eccoci di nuovo qui....l'estate è ormai finita ed è arrivato il momento di postare di nuovo le mie ricettine....Iniziamo con questa torta che ho fatto per il compleanno di un bimbo!!