PIZZA

PIZZA DI ANTONINO ESPOSITO

Ho provato tante pizze ,ma quando ho fatto questa il mio fidanzato ha esclamato:"ora che hai trovato la ricetta di questa pizza non fare più esperimenti e fai sempre questa!!!"





 


Antonino alla solita miscela di acqua e farina per la pozza fatta in casa consiglia di unire altri ingredienti...

PASTA DEL GIORNO PRIMA

300 g maitoba

135 acqua fredda

3 g lievito

Impastare il tutto e far lievitare 12 -18 ore.

PIZZA

farina forte 1 kg circa

lievito 2 g

acqua 1/2 litro

uovo 1

burro 50 g 

sale 25 g

zucchero 10 g

100 g pasta del giorno prima

In una ciotola versare l'acqua e sciogliere con la mano il lievito e la pasta del giorno prima.

Sciogliere lo zucchero e procedere unendo la farina,poco alla volta.Si otterrà un panetto morbido al quale uniremo il sale,olio,il burro(o strutto)e l'uovo.

Esaurita la farina concludiamo la lavorazione a mano ,schiacciando appena l'impasto a poi chiudendolo a libro.ripetere un paio di volte.

Far riposare mezz'ora.

Prendere il panetto a formare i vari pesetti circa 220-240 ognuno.

Far lievitare 6 ore.

Stedere la pasta e condire la pizza a piacere....

Cuocere la pizza in forno alto(al max)e gli ultimi 5 minuti toglierla dalla teglia e farla cuocere sulla grata del forno!In questo modo sotto sarà uguale alla pizzeria!

Ho anche fatto un calzone ripieno di  ricotta e salame e sopra condito con qualche pomodoro.