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martedì 12 aprile 2016

FIOCCO DI NEVE

FIOCCO DI NEVE

Questo dolce a napoli sta spopolando....io ho provato i veri fiocchi neve...soffici...leggeri...Ho cercato per mesi la ricetta sul web(sapevo che prima o poi qualcuno l avrebbe messa)ed alla fine ho trovato la ricetta che secondo me si avvicina al 90%agli originali...A casa mia sono finiti subiti!!



125 g farina manitoba
100 g farina 00

40 g burro
40 g zucchero
85 gr latte
8 g lievito di birra
40 g acqua
pizzico di sale
vaniglia

Mettiamo tutti gli ingredienti nella planetari,tranne il burro...
Impastiamo fino ad incordare poi uniamo il burro(che avete messo una mezz ora fuori dal frigo)..lavoriamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lievitare fino al raddoppio(circa 2h)
speziamo l impasto in pallina da 20 g(a me ne sono venute 22)e pirliamo bene le palline in modo da avere una pallina bella liscia ed uniforme.
Mettiamo a lievitare nelle formine dei muffin fino al raddoppio...
Poi FORNO175°per 8'(fate prova stecchino)

I fiocchi di neve vanno riempiti appena usciti dal forno,solo così la mollica lascerà spazio alla crema.


Quindi mentre lievita il primo impasto prepariamo la farcia:
250g latte
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai rasi di amido di mais

200 g panna fresca

100 g ricotta 
3 cucchiai zucchero a velo

Prepariamo prima la crema a latte:mescoliamo lo zucchero e l amido e uniamo il latte tiepido.Mettiamo sul fuoco fino a far addensare la crema.non si addenserà come una normale crema ,ma una volta fredda sarà soda.

Una volta fredda la crema a latte uniamo la panna montata la ricotta e lo zucchero a velo.



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